泡椒里的蒜变色了怎么回事

蒜变了颜色是因为蒜是草本食物，由多数蒜瓣组成，可供食用或调味。它具有消毒和杀菌的作用。

辣椒和蒜都属于浓调味品。两者搭配在一起是绝好的下饭小菜。

蒜去皮剁碎以后，与空气接触，被氧化，就会有绿色出现。氧化的蒜营养价值高，也易于人体吸收。

所以泡辣椒时蒜发绿是因为蒜被氧化了是可以吃的。