为什么鸭肉煮的汤是白色的

汤是白色的

一、新鲜鸭子无须焯水，用油爆能够把多余的油脂炸出。大火滚开释放蛋白质，保证汤色奶白。

用料：老水鸭1只、白莲1小把、黄芪5片、盐1匙。

二、奶白老鸭汤的做法：

1、白莲提前一小时泡发。

2、水鸭斩大块，下油锅爆出油捞出。

3、鸭块入砂煲，加水淹过鸭块多一碗水，大火烧滚10分钟。

4、加入白莲黄芪一起转小火煲两小时，调盐味即可。

三、烹饪技巧

最好选用老水鸭，比其他鸭子更加请润，而且油脂少。

为什么鸭肉煮的汤是白色的

因为鸭肉的蛋白质含量非常高，所以煮的时候就汤是白色的，但是如果你想让鸭汤煮的是青色的，不是白色的那你就先把水烧开，再把鸭肉放进去煮出来的水就不会白色的。

如果你想汤色更加浓白，可以往里面略加一些牛奶，牛奶不但能使汤色更加浓白，而且有去腥的作用。

为什么鸭肉煮的汤是白色的

首先说一下乳白色的汤的形成：

只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。在这些汤里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，就均匀地分散在水中了。那么，乳化剂是哪里来的呢就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。