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藏冰：
冬天直接在冰冻河上凿冰，在掌握制冰技术以前，古人多采用窖冰作为夏天冷食的材料。 窖冰也是一种旧时传统岁时风俗。亦称“藏冰”。从周朝开始，采冰、储冰工作长期由宫廷包办。每年12月和1月，负责此事的人都要带领下属到江面、湖面上采冰，然后封存在冰窖里，配备树叶等隔热材料，以备夏季使用。
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冰鉴：
冰鉴是古代盛冰的容器，具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。功能明确，既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。在两千多年前就已经除了。
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硝石制冰法：
人们在无意中发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。于是很快有人利用硝石的这种特性，在夏季制作冰饮料，将糖和一点香料溶在水中，然后将水放入罐内取一个大盘，在盘内盛上水，将罐置于盘水内，不断地在盘中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。
硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸热，温度降低，所以小盆里的水就会结成冰。
需要两个盆子。一个大盆，一个小盆。两个盆都装上水。小盆放进大盆里面。记住大盆的水一定要淹到小盆，在大盆加入硝石。进行降温。小盆将会慢慢结成冰。大盆的水凝固以后。硝石会重新出现。然后把它刮下来继续制作冰。
硝石不可以食用。因为硝酸钾会引发一种癌症。
制冰方法有哪些
首先你需要找到一个模具也就是制冰盒，超市里有卖的一般选用卫生硅胶的，比较容易脱模把两杯凉开水倒进模具里，根据模具容量适当增减水，建议装满模子。
最好在制冰盒下方加上支撑架，绝对水平放置，并有效防止水快速冷却而成白色冰块小心的把装满水的模具放进冰箱冷冻层里，冷冻室里如果有肉类储存最好把制冰盒包上保鲜膜或保鲜袋，防止冰块被污染等待1天左右，冰块就完成了，晶莹剔透，干净卫生。快速制冰的原理： 快速制冰是通过系统冷却，降低温度，使液体凝结成冰。盐水间接冷却制冰是一种传统制冰方法，盐水制冰池中的蒸发器是制冰系统中主要的热交换设备之一，其换热面积大小，是影响制冰速度关键因素。制冰的作用： 制冰可以使用于日常生活及饮品中。2.制冰也可以用于工业生产中，用途广泛。
