用料 鸭 一只 葱 少量 九层塔或紫苏 少量 酱油 一碗 酒 一碗 黄糖 半块 传统锅鸭的做法 其它的做法很多都不会做这步骤。
1、准备好葱 姜 九层塔 洗好鸭子。
2、首先将鸭子洗好先用水煮6成熟拿起晾干。
3、蒜子 姜下锅把晾干的鸭子一起下锅,将鸭子两边变金黄。鸭子变金黄就可以放葱 九层塔 酱油一碗,白酒或料酒一碗,黄糖半块。再加清水泡过鸭子一半。大火煮开收到中火继续煮。煮开后就开始翻边,大概一边15-20分钟左右,要看鸭子的大小。汁开始收了就可以把火收小继续煮。大概全程就40分钟左右。味已经全进鸭子的,基本可以出锅了。砍件出锅再把汁水浇上就可以了。非常的香非常的可口。
①光鸭一只洗净,用厨房纸擦掉表面水分备用。
②新鲜紫苏叶切碎、炒熟的花生去衣后切碎备用。取生抽、蚝油各一勺加老抽半勺拌匀。
③起锅烧开水,放入5g盐和一小勺料酒,放入姜片、八角、葱结,翻滚两分钟后将光鸭放入锅中煮20分钟左右。差不多煮好时用勺子舀300ml左右鸭汤备用。鸭子煮熟后捞出沥干水分。
④热锅放入花生油,将鸭子煎至两面金黄后捞起。锅中放入拌匀的生抽酱、冰糖和鸭汤煮沸,煮至冒大泡后再次放入鸭子,翻煮使酱汁均匀淋在鸭身上,酱汁浓稠后关火起锅(不要全煮干,剩一小碗汁的时候就关火)。
⑤鸭肉斩件摆盘,撒上紫苏碎后淋上一小碗酱汁,撒上花生碎即可出碟。
用料
鸭 半只
紫苏 适量
蒜头 五瓣
冰糖 一小块
油 小许
盐 适量
生抽
老抽
步骤 1
鸭子洗干净,晾干水分
步骤 2
紫苏,蒜头剁碎备用。
步骤 3
干锅放鸭子下去,煸香出油
步骤 4
放老抽,生抽上色
步骤 5
加入水沒过鸭子,放入适量冰糖,加入适量盐(按各人口味添加,后期还会调个蘸料)
步骤 6
中火煮至40分钟,熟后(用筷子戳下鸭腿,没有血水就是熟了),大火收汁,边收汁边浇上鸭身,使其颜色更漂亮。留小许汁水调料汁
步骤 7
剩下的料汁倒入紫苏和蒜末,大火炒香,不够味的可以适量加点盐调味
步骤 8
这样就完成了。
步骤 9
美味的家乡特色—罗定锅鸭。百吃不腻。