焯水
1、 草鱼500g、洗净、去骨。
2、 再去皮、斜刀片成薄片。
3、 面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
4、 要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
5、 炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
6、 捞起放凉水中过凉。
7、 配料：青红椒切斜刀片、木耳。
8、 炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
焯水
溜鱼片的做法如下:
草鱼肉 500g 、 青红椒 2个 、 鲜笋 300g 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 淀粉 少许 、 料酒 二勺 、 麻油 少许 、 葱 少许 、 蛋清 一个蛋量
烹饪步骤
1/3
斜刀片鱼肉，厚度5mm，用料酒、蛋清、淀粉、调料腌制半小时，然后用滚水焯熟，时间一分钟即可
2/3
切好蔬菜成片备用
最后一步
锅内放入少许色拉油，油热先入笋片炒1分钟左右，再放入青红椒炒6成熟，放入焯熟鱼片，调味淋麻油，装盘，大功告成!
