一是要把米饭煮好，这是炒大米的最关键一步，就需要在煮饭时放水要适度，水多了就煮成泥巴，水少了米饭不熟。怎么把握水量呢一般情况下放水以淹没中指第一节三分之二内为准即可。在蒸煮米饭同时准备第二步。米饭煮熟后舀出来用筷子打开，基本上颗粒分明备用。
二是准备配菜。在此以鸡蛋炒米为例，准备鸡蛋数个、香葱三根、青椒和红椒各二个，食盐、食用油、鸡精和酱油。将鸡蛋搅拌均匀放适量盐和水继续搅拌均匀备用，将香葱、青红椒切碎备用。
三是热锅凉油待油温起来后爆炒鸡蛋五秒即放入青红椒翻炒一分钟，倒入米饭翻炒，三分钟左右倒入香葱放少许鸡精盛入盘中即可享受美味！
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