琥珀色。如果是纯正蜂蜜，且蜂蜜保存的过程中没有经常开盖，且存放在阴凉的地方，纯正蜂蜜的抗菌能力非常强，可以保存很久不变质的。
当蜂蜜放置半五年或更久时，颜色就会慢慢变黑，这种颜色的变化在那些浅色的蜂蜜中表现最为突出。尤其是那些水白色的蜂蜜，放置久了以后就会由水白色转换琥珀色或者深黑色。蜂蜜颜色的变化，并不是因为蜂蜜品质在变化，也不是超过了保质期，可能是因为蜂蜜具有了成熟性。总之，这是一种正常现象。
出现白色结晶或者变黑
蜂蜜放置的时间久了，颜色确实会发生改变。因为纯正的蜂蜜都是有生命的，并不是一成不变的。随着贮存时间的增加，蜂蜜中的花粉会逐渐沉淀，从而加深蜂蜜的颜色。这是蜂蜜的一个自然现象，像荞麦蜜那种深色蜜，放久了就会给人一种黑色的错觉。
但是并不是所有的陈年蜂蜜颜色都会变黑的，这和蜂蜜自身颜色以及花粉的色泽有关。像水白蜜那种颜色清浅的蜂蜜，放多久都不会呈现黑色的。不过放久了，蜂蜜颜色会加深确实是真的
