爆炒就是用急火炒，炒出的青菜没有水分。非常香，爆炒的菜适合老百姓的口味，这样炒出的青菜口感非常好。火候找的好，就叫爆炒
爆炒放在不同语境中有不同的解释。
1、爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生， 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。
2、指声势很大地进行反复宣传，以扩大影响也指不断地买进卖出，并从中获利。
爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。
爆炒既可以是一个完整的烹饪方式（比如：爆炒肥肠），也可以是烹饪的一个环节（比如：焖肉前，先把肉爆炒一下）。这里特别说明一下，本文所说的“爆炒”，并不是烹饪专业术语中的“爆炒”，因为我们家庭不具备大火力的炉灶和经常性过油炸的条件，这里的爆炒就是指大火热锅，然后倒入一定量花生油，实现大火、高油温的炒制，获得“爆炒”的效果。
爆炒大多数是针对肉类，爆炒的目的就是通过大火、高油温，让肉类材料的全部或者表面在短时间内被煮熟，食材中的油脂被激发出浓香。这也是为什么很多朋友在焖肉的时候，老是说焖出来的肉不香。其实就是没有在焖肉前，先把肉爆炒一下，逼出肉的香气，或者是爆炒这个步骤没有做好，所以才导致做出来的肉不香。
