由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，酸笋是带有酸的味道，属于酸食品。
酸笋汁的味道是螺蛳粉食材嘉宾中的灵魂人物，它口感酸中有鲜，口感劲脆，十分开胃解馋，就算是单独拿出来作为下饭小菜也完全能够独挑大梁。在胃口不佳的炎热夏天，闻到酸笋就有了食欲大开的动力...臭菜主要指的是有一种特殊气味，闻起来臭吃起来香的菜，比如说臭豆腐、臭鳜鱼等。在广西也有一种臭菜叫做酸笋，很多人到广西之后是吃不惯这种酸笋的，但是广西当地人特别爱吃。
由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，酸笋是带有酸的味道，属于酸食品。
酸笋是广东南雄的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味，城乡多数家庭都备有酸笋缸，酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色
