1、 甜味剂：是糖基糖果中的主要成分。常用的甜味剂有各种糖类、糖浆等，属于天然甜味剂，亦称营养甜味剂。人工甜味剂用得比较少，只在特殊用途的糖果中应用。
2、 转化糖：与蔗糖有关，在糖果中应用广泛。蔗糖可被酸或酶水解为两种单糖-葡萄糖和糖果。
3、 玉米糖浆：是含有葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精的粘性液体，也称淀粉糖浆，它们是用酸或酸水解玉米淀粉而制成的。
4、 糖的代用品：蔗糖能导致龋齿并且具有较高的能量，因而在这些糖果中需要使用蔗糖代用品，包括填充甜味剂和高强度甜味剂两种。填充甜味剂是糖的醇类衍生物，有蔗糖化学还原成醇而制成。糖醇不被口腔中的细菌发酵，因此不会导致龋齿。长勇的糖醇油山梨醇、木糖醇和甘露糖醇。
5、 糖果中的其他成分：为了使糖果具有人们所期望的色泽、香气、滋味、形态和质构，还需向糖果中添加其他辅料。如为了增加糖果的韧性和弹性而添加明胶和树胶，为增加稠度而添加淀粉及改性淀粉，为增加润滑性而添加蛋清和油脂。通过加入其他食品，如牛奶、水果、坚果、巧克力、可可，茶等来增加糖果的花色和改善糖果的风味。同时这些成分也影响到糖果的营养价值，如牛奶糖含有较多的蛋白质和钙，而巧克力中还有较多的脂肪，加入坚果可提供脂肪、蛋白质和多种矿质元素。
糖果配料表问题
配料表：白砂糖、代可可脂、可可粉、植脂末、麦芽糊精、食品添加剂{大豆磷脂、食用香精、香兰素、阿拉伯胶、巴西棕榈蜡、食用着色剂：柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝、二氧化钛。
营养成分表 项目 每100克（g） 营养素参考值% 能量 1707千焦（kj） 20% 蛋白质 1.5克（g） 2% 脂肪 17.1克（g） 28%--反式脂肪酸 0克（g） 0% 碳水化合物 61.7克（g） 21% 钠 361毫克(mg) 18%
