材料：羊排，葱，八角，盐，姜，冰糖，干辣椒，花椒，香叶，料酒，老抽，生抽。
做法：
把羊排，用水清洗干净，然后，我们再将羊排用刀剁成小块，剁好了之后，羊排冷水下锅，等到水煮开了以后，我们将羊排捞出来。给羊排焯一下水，是在制作的时候，不能缺少的一个步骤了，因为只有这样，才可以让做出来的羊排，吃起来的时候，不会感到又腻又柴。
对于有的朋友来说，如果有一些懒，不想撇去浮末，那么我们也可以用凉水冲洗一下，就可以了。这样的方法，比较的方便，等到在放到锅里面烧的时候，就特别的容易让羊排入味道了。起锅开始烧油，将五粒冰糖，放入锅中，用小火熬，等到熬出糖色了以后，我们将之前焯好的羊排，倒入锅里面，用大火，颠炒一下，给它上好颜色。
之后将八角，葱段，香叶，花椒，干辣椒倒入，炒出香味，将适量的生抽，料酒倒入锅中，然后用勺子把它翻炒一下，翻炒均匀了以后，我们再加入适量的清水，将它烧开。用大火把汤汁烧开了以后，转成小火，将它炖上四十分钟左右，在出锅以前的几秒钟时间，我们加入适量的盐，进行调味。这样一道肉质鲜嫩的红烧羊排，就做好了。
1、 羊排剁成1寸半到2寸长的块，太大块的肉我剔了下来，做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小时的水，水就红就换水，直到水变清。
2、 将洗干净的羊排放入锅中，放几片姜，先煮熟。如果是嫩羊排，就用电饭锅煮，成年羊排就用高压锅煮，不然后面嚼不动。
3、 煮好的羊排捞起，滤干水。
4、 洋葱、青红椒、胡萝卜和芹菜洗好切好，再切几片姜。
5、 锅烧热，多倒一些油，烧热，倒入羊排炸至微焦，然后盛起。
6、 锅内留一点底油，下姜片，将洋葱、青红椒和胡萝卜先炒至断生。
7、 将前面炸好的羊排倒入。
8、 加入1小勺盐。
9、 加1小勺辣椒粉，也可以放干辣椒。
10、 加1小勺孜然粉。
11、 再加1小勺白胡椒粉。混合翻炒一两分钟。可以尝下够不够味，根据自己的口味适当再加点调料。
12、 最后倒入芹菜，翻炒至断生就可以关火了。
用料
羊排 500克
孜然粉 3大勺
生抽 1勺
盐 1勺
葱 3小段
油 2勺
炒羊排的做法步骤
步骤 1
羊排洗去血水沥干，放孜然，盐，生抽，抓匀腌制至少半小时。
步骤 2
锅底放油，放入葱段爆香，再放入腌制好的羊排，大火翻炒。炒的时候会出水分，把水分炒干继续炒，羊排上的油就会析出。
步骤 3
析出油分后再翻炒几下，放入少量开水，不要没过羊排，盖上锅盖焖一会，大概15分钟至水分差不多耗干。不要过火哦，否则就糊了
步骤 4
出锅前再翻炒一会，羊排上的油会析出很多，这样就不会腻了。
步骤 5
止火，将羊排装盘，撒上芝麻就好了
