主料：
猪皮750克
辅料：
大豆100克
调料：
酱油75克
料酒30克
盐10克
味精5克
大葱15克
姜15克
桂皮2克
八角2克
做法
1、将猪肉皮内肥膘刮除掉，用开水汆透，过凉水，再次刮洗干净。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
2、将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
3、锅里注入清水2500克，开火，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖。
待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料。
加入味精，倒容器内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。
辣豆肉皮冻也叫辣豆，过去家里穷这种菜一般过年的时候家里有，平时一般家庭很少吃的，其实很简单就是杂糊菜，大肉吃不起就买些肉皮，洗干净切小块在鲁，然后就将白菜、香干、黄豆、干辣椒等等一同放进去，熟了放凉了什么时候想吃就切一块可当凉菜菜非常好吃。
1、猪皮放入锅中，加入没过原料的水， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开
2、加入适量的料酒和酱油， 转为小火煮上二十分钟
3、毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用
4、煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净
5、肉皮处理干净后切成丝备用
6、烧热锅， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒
7、煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味
8下入准备好的肉皮丝翻炒
9再加入焯水的毛豆米翻炒
10加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味
