含量≥99.5%，具有刺激性气味，无色液体，在16.6℃以下时能结成冰状的固体，所以常称为冰醋酸。熔点16.6℃，沸点117.9℃，相对密度1.0492，折光率1.3716。食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂，可生产食用醋。用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋，其风味与酿造醋相似。
据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食醋中的总酸(以乙酸计)值应≥3.50g/100mL，正常的醋酸度标准都在3.50g~9.0g（100ml），醋酸数值浓度越高越好，而优质的食醋基本都是9.0/100ml。因为纯粮食酿造醋，酿造的时间越长，酸度就越高，味道更醇香。
而且酸度高能抑制细菌的生长，醋就不容易变质，这样就不必再添加任何防腐剂了
