用料
鸭 一只
嫩生姜 120克
老姜 一小块
高度三花酒 大汤勺三勺
盐焗鸡粉 少许
生抽 大汤勺一勺半
老抽 大汤勺小半勺
小红米椒 三个
鸭血 一只鸭的血
醋 适量
做法步骤
步骤 1
鸭血在杀鸭放血的时候，事先盛血的碗要提前放好醋，这样鸭血就不会凝固了。嫩生姜和小米红椒切成小小碎粒，提前泡入醋鸭血中，去除鸭血中的腥味
步骤 2
1.鸭子砍块状 ，放入一小块老姜。
2.把砍好的鸭子放入锅内，记住不开火！
3.放入桂林三花酒三勺、老抽小半勺、生抽一勺半、少许盐焗鸡粉（记住只是一点点）、适量的盐
4.把配料与鸭肉搅拌均匀，盖上锅盖开文火直接焖十五分钟
步骤 3
这时候抽空把鸭菌切好花刀，放入料酒、生抽、少许胡椒粉腌制备用
步骤 4
文火焖至大约十五分钟后，开锅盖调大火翻炒一下，为的是盐味均匀！之后马上盖上锅盖，再调最小火焖五六分钟，开盖大火炒至出鸭油
步骤 5
出鸭油后，倒入清水，差不多没过鸭子的分量就行，把之前腌制好的鸭菌鸭肝一起放入锅内，盖好锅盖猛火焖至鸭子收汁为止
步骤 6
放入差不多没过鸭子的清水，盖上锅盖开猛火焖至收汁，就可以起锅了！
步骤 7
鸭子焖好起锅，不用洗锅，用残留的鸭油来炒醋鸭血，放入适当的盐，炒至粘稠即可，也可加入水淀粉增加粘稠度即可
做法】
1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！
3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。
6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
