可以加5%糯米浆。
点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。
胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。
汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。
抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。
浇制：与豆腐浇制方法相同。
压榨：油豆腐坯子浇好后，应移入榨床，压榨15分钟。油豆腐坯子不宜榨得太干，太干，油豆腐发不透太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。
油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。
采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。
划坯：划坯应趁热进行。坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。
油炸：待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的
油温要高，宜掌握在155～160℃坯子老的
油温宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分钟即成熟。
做好油豆腐的要点：
①坯子的老嫩要掌握好。太老会使油豆腐不发太嫩会使油豆腐不结皮或爆裂，增加耗油量。
②炸得太老，油豆腐结皮过硬，既耗油又不适口。
③炸得太嫩，油豆腐要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。
④如油温太高，坯子下陷，马上结皮，油豆腐不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在油豆腐上洒水，使坯子发软后再油炸，可使油豆腐发透发足。
规格质量：每100千克原料出成品120千克，耗炸油16千克。成品呈金黄色，块型整齐，内有蜂窝，每500克为70～80块。水分含量50％～68％，蛋白质不低于20％。
做法：
1、把牛肉切薄片切的时候刀要和肉的纹理呈垂直状，这样切出的肉片口感不会老切好的牛肉片中倒一点料酒和干淀粉，拌均后腌15分钟
2、豆泡一分为二，这样更容易入味如果是买的三角形的豆泡，那么就从中间劈开
3、加一点点水，泻开腐乳块
4、葱姜切丝坐锅待油稍热后，放入葱姜丝，煸炒出香味放入肉片，煸炒肉片至开始变色
5、然后放入豆泡，继续翻炒调入腐乳汁，翻炒均匀，让所有材料都裹上料汁加一点点水，小火将所有材料煮二至三分钟入味，出锅前撒上葱花。
家庭自制豆泡的方法和步骤——
1、选好的卤水老豆腐洗净，切成1.5cm见方的豆腐块，沥水待用。
2、锅烧热，然后每500克老豆腐倒入大约500克食用油，推荐使用豆油或色拉油炸制。
3、将油温烧至六七成热的时候，下入沥净水的豆腐块，用手勺轻轻推动锅里的热油，靠油的转动把豆腐块带动起来。
4、炸至豆腐块全部上浮结壳以后，捞出豆腐块沥净油就完成了。
