水稻的种子就是大米，是没有任何毒性的。
不过大米如果发霉的话会产生黄曲霉毒素，它是一类强致癌物质，毒性是很大的，平时要注意发霉的大米就不要食用了。
由于今年雨水过多，可能会导致部分地区稻谷变霉发芽。但发芽稻谷是没有毒的。水稻不像土豆一样，在发芽之后会含氰化物等有毒物质，稻谷和小麦等不含这样的氰化物。只是谷粒中的糖分会积聚在发的芽上，就像麦芽糖的原料麦芽一样，可以放心食用，没有毒素。
在日本和泰国等一些国家和地区还会特意生产发芽米作为稻米的升级产品。发芽米的营养成分除了保留了糙米原有的B族维生素，碳水化合物，蛋白质，不饱和脂肪酸，矿物质以及膳食纤维，还会产生其他成分，如有调节自律神经系统作用的γ-氨基丁酸，有利于防止衰老，改善脑部血液循环。
