因为辣椒没有完全成熟，就去腌制。辣椒苗期要求温度较高，白天为25℃-30℃，夜晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低温，需注意防寒，辣椒如果在35℃时会造成落花落果。
另外没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。 即便是变质的辣椒，也不会发苦 就是做糊了，辣椒同样不会发苦。 所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。
另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后， 马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。
因为您啤酒放多了，还有一种情况就是您放的啤酒是黑啤酒还是白啤酒或是普通啤酒
因为如果是黑啤酒腌制任何酸菜都会苦，白啤酒不会，普通啤酒也不会，除非您啤酒放多了，这样不论是腌辣椒还是浸泡其他酸菜，啤酒多次了，都会发苦味！
因为啤酒是发酵酒不能放入太多腌菜。
