皮冻为什么会化掉

皮冻很快化成水，是因为存放的温度过高了。皮冻是由猪皮，鱼皮或者其他的动物皮经过长时间熬煮，煮出肉皮里的胶原蛋白，凝结成冻。皮冻最常见的是猪皮冻。将猪皮洗净，刮去肥肉，去干净表皮的毛，切成细丝，加水熬煮，大概3个小时左右。凉凉即凝固成皮冻，必须保存在4℃左右。保存的温度高于5℃，就会化水。