1、甲鱼、精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
2、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
3、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
用料：甲鱼1只、姜10片、蒜10瓣、大蒜叶3根、辣椒10个、花椒30粒、葱2根
麻辣甲鱼的做法步骤：
步骤 1、甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟
步骤 2、葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断。
步骤 3、油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦
步骤 4、下甲鱼块，我分两次下，壳后面才下，也可以一起下
步骤 5、加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右。
步骤 6、加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，能咬动就可以了
步骤 7、加蒜叶收汁出锅
步骤 8、装盘后加葱花
大甲鱼洗干净切块，锅中倒入油开大火，倒入甲鱼，放生姜片盐，料酒，生抽，辣椒，花椒冰糖，翻炒均匀煮20分钟就可以了，又麻又辣。
