冷水下锅。羊骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。
炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。
1、用葡萄干去除异味。
在做羊肉或者炖羊肉时，可以放几粒葡萄干，就可以去除难闻的膻味。
2、用橘子去除异味。
在炖羊肉的过程中，在锅里面放入几块柑橘皮，在汤开了时，去除橘子皮，重新放入几块橘子皮继续煮，这样可以去除羊肉的膻味。
3、用核桃去异味。
选几个质好的核桃，并将其打破，放入锅中与羊肉同煮。可以有效的去除膻味。
4、用山楂去异味。
将山楂放入锅中与羊肉同煮，去膻味的效果会更佳。
