甜味是糖的重要性质，甜味的强弱用甜度来表示，通常以蔗糖作为基准物，一般以5%或10%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。由于这种甜度是相对的，所以又称比甜度。甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以5%或10%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到
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