用料:
新鲜的小海魚4 条,五花肉 100克,蒜苗 2根,盐 适量,生抽 2勺,料酒 1勺,姜丝 若干,野芹菜 2条  
做法步骤
步骤 1 
各种新鲜的杂鱼处理内脏洗净沥干水,记住一定要新鲜,冰冻过的不能用这个煮法。
步骤 2  
准备姜片,葱,盐,料酒,制作成葱水。
步骤 3 
将鱼浸泡葱水半小时,去腥。
步骤 4 
五花肉切片。
步骤 5  
姜丝,蒜苗,野芹菜切段。这种芹菜比较细,但香味浓郁。
步骤 6 
野芹菜,也叫本地芹菜。
步骤 7  
锅里放一点水,不用太多,根据鱼的量放。
步骤 8 
加入五花肉煲10分钟,出香味。
步骤 9 
放入蒜苗,和姜丝,至水开。
步骤 10  
加入生抽,老抽,鱼露调味,最后加适量盐。
步骤 11  
按照鱼的大小依次放入,个头的先放,个头小的后放。
步骤 12  
大火煮开,转小火煮3到5分钟。时间根据鱼的大小和数量调整。最好刚刚熟。
步骤 13 
最后撒上芹菜,一分钟。
黄豆酱焖泥猛鱼泥猛鱼在广东阳江这边的沿海特别的多,我经常会吃到这个鱼,也有很多种的做法,比较新鲜的就清蒸,我这次买的不是很新鲜了,就用黄豆酱来焖,也很好吃,特别下饭。 食材明细:泥猛鱼四条 姜丝适量 味精适量 生抽适量 豆瓣酱适量1.泥猛鱼清理干净肠子备用。
2、 锅内热油放鱼进去。
3、 一面煎一下后翻面加入姜丝。
4、 倒少许盐入锅内。
5、 放入两大勺黄豆酱。
6、 加少许水。
7、 加适量生抽。
8、 加几粒味精。
9、 盖上锅盖煮10分钟即可。