是可以吃的！第一步骤:(1):适当的吃山药豆对我们的身体是有好处的。但如果我们想食用山药豆的皮，一定要把山药豆清洗干净。山药豆有很高的营养价值，富含丰富的微量元素包括钾、钙、镁、铁、锌、硒，还富含丰富的蛋白质，萝卜素，维生素等多种营养元素。
可以吃，但注意清洗干净。
1、山药豆的外皮不含有什么刺激成分，反而还含有不少的营养物质，其中含有纤维素、碳水化合物、粘液蛋白等，食用并没有太大的问题。
2、不过食用前注意清洗到位，最好用盐水浸泡一段时间，或者用盐直接搓洗几遍。
山药豆的皮能吃的。
山药豆又被称为零余子，是山药藤蔓上结出的小豆子，是小时候最喜欢吃的零食之一，它含有丰富的蛋白质、游离氨基酸和多种微量元素等营养成分。
