原料：带皮鸭脚 (500克)，蒜 适量，生抽 适量，醋 适量。
方法/步骤：
1、将鸭爪处理干净，冷水下入锅中，加入姜片和料酒，大火焯烫两分钟捞出控干水分装入盘中，再放入适量的酱油翻拌均匀上色。
2、锅中烧油，烧至六成热放入鸭爪，炸至金黄后捞出过凉水浸泡出虎皮，锅中烧油，油热放入麻椒，干辣椒，大料，葱姜爆出香味。
3、再放入火锅底料炒出红油，倒入适量的啤酒和清水，加入生抽，老抽，蚝油，盐，味精，白糖调味，放入鸭爪。
4、大火烧开后转小火煮一小时，最后大火收汁即可开吃啦。
鸭脚怎么炸出虎皮
炸鴨腳後泡水，才是虎皮的關鍵，並不是炸就能造出虎皮效果。
做法如下：爪先下锅焯一下水，过凉水后，晾干水分。碗中放入酱油抓匀。油热，下入鸭爪，立马盖盖。轻轻翻动，炸至金黄捞出。放入水中泡半小时。锅中放入卤料包，盐，姜，啤酒，油，酱油，花椒，干辣椒，清水，盖盖煮15分钟。煮出香味后，放入藕和鸭爪，中火煮半小时即可。
鸭脚怎么炸出虎皮
1、备材：鸭脚洗净，视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时，用油把鸭脚炸至金黄色备制。
2、烹制：蒜头先入锅爆香，放入备好的鸭脚加水大火烧开，再文火焖至鸭脚酥软，加入蚝油搅动，待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制
