外婆菜是用几种蔬菜晒干，然后用盐和酒腌制再放入坛内而成。要想长期保存外婆菜，一是用油纸密封坛口。
二是用一种专做咸菜的坛子，当腌制菜入坛后，加上盖，再在坛沿加上水，让菜与外间的空气隔绝，这样可让菜长期保存。
一般是放到冰箱冷藏，不过也不能长时间保存，容易变质。外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
