首先要看椰子油的透明度。好的椰子油很透很透，无任何杂质，清澈不浑浊。颜色上面，也不会是什么浅黄色棕色什么的，记住，好的椰子油是透明的。
闻香味，假如是好的椰子油只要你一闻，你就会立刻被它勾住魂。还要看在温度低于24度它会不会结冰。
一看沉淀，压榨椰子油瓶底一般都有沉淀，浸出没有。
二看挂壁情况，压榨油浓度高，粘稠，易挂壁。浸出油，由于水份高，不易挂壁，且很稀薄。
三看颜色，浸出油一般无色，(除未脱色的)热榨椰子油颜色偏深，浅黄色至深黄色，冷榨椰子油为无色。
四闻气味，将一滴植物油放到手背上，摸匀，仔细闻味道，浸出椰子油一般无味，或有很多怪味，如汽煤油，或麻辣味。(不排除含脱色的地沟油)热榨椰子油，只有油料炒熟的煳味和油味。冷榨椰子油，有独特浓郁的椰子香味。
五看下锅效果，冷榨椰子油有突然多的感觉，且很容易被菜吸收，所以冷榨椰子油可以用很少的油炒很多的菜，做到吃好油，少吃油的目的。热榨椰子油，不易被菜吸收。浸出椰子油有突然减少的感觉。
分很多种，椰子油如果纯的话，一般在25摄氏度以上会变成透明液体。25度摄氏度以下会逐渐变成固态，椰子油冷榨的比较不错。如海岛故事椰子油等，注意在转换成液态的时候看里面是否有杂质或者颜色变化。
