食材用料
油皮：普通面粉100克，细砂糖20克，室温软化黄油（不要化成水）40克，清水40--45克
油酥：低粉60克，室温软化黄油（不要化成水）30克
馅料：红豆沙180--200克
表皮：蛋黄1个，熟芝麻少许
步骤 1
先做油皮部分，将所有材料揉成光滑的面团，面团不要皱皱巴巴的有裂纹，一开始会有点粘，不要着急加面粉，多揉一会就好了，不然粘了加粉，硬了加水，面团会越来越大
步骤 2
想要层数多，尽量揉到能抻出薄膜，这样后面就不会有漏酥的困扰，揉好后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤 3
油酥部分，低粉和黄油放到一起，用刮刀边按边刮的方式让黄油和面粉尽量融合
步骤 4
到基本看不见干粉的时候用手揉抓成团
步骤 5
将油皮和油酥面团分成9个或10等份的剂子，松弛15分钟
步骤 6
松弛好的油皮擀成圆片，把油酥放进去
步骤 7
油皮托在虎口上
步骤 8
慢慢收口
步骤 9
慢慢收口
步骤 10
捏紧收口
步骤 11
收口朝下按扁擀成长舌状卷起
步骤 12
按扁
步骤 13
擀成长条继续卷成卷
步骤 14
所有的卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 15
松弛的时间准备豆沙馅，我买的成品豆沙馅，分成每份20克
步骤 16
面团松弛好后将面团对折让收口朝上
步骤 17
两个收口朝上
步骤 18
按扁
步骤 19
擀成片包豆沙馅，包馅的同时可以预热烤箱，180度10分钟
步骤 20
想包包子一样收口
步骤 21
收口朝下按扁
步骤 22
摆入铺好油纸的烤盘中
步骤 23
饼胚表面划3刀（中间长两边的短），一定要划透表皮到可以看见馅的程度，不然烤的时候容易炸开露馅
步骤 24
刷第一遍蛋黄，等2-3分钟略微吸收再刷一遍蛋黄，然后撒熟芝麻
步骤 25
烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊
步骤 26
180度烤25-30分钟左右，实际时间和温度根据自己烤箱调整，这次我做的稍微厚些，所以烤了33分钟
步骤 27
烤好后放到烤架上晾凉
步骤 28
烤好后放到烤架上晾凉，1天内常温保存，2天冷藏，2天以上冷冻，吃之前180度烤3-5分钟即可回酥
食材：面粉500克，酵母3克，白糖5克，植物油130克，温水160克，豆沙。
1，首先将250克面粉放入盆中，放入3克酵母粉，5克白糖，用160克温水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
2，准备油酥面，将250克面粉放入盆中，放入130克植物油，搅成絮状，下手揉成油酥面剂子备用。
3，案板上撒面，将发酵好的面团取出，揉搓排气，搓成一个粗长条，分成6个均匀的剂子，再把每个剂子揉圆，将油酥面团同样分成6个油酥面挤揉圆。
4，取一个发面团按平再擀成圆饼，放入油酥面，向包包子一样将口封好，擀成牛舌状，再从一头折起，一折三叠起来，用擀面杖再次擀开，同样的方法两次擀开，两次折叠同上。
5，擀成宽度大约6公分的长条，从一头卷起来，再从中间一分为二对半切开，再把切口处向下，上面用手捏一个小窝，中间包上豆沙馅，用手虎口收口捏紧，整理成圆饼，同样的方法将剩余的依次做完，二次醒发大约10分钟。
6，烤箱预热10分钟，将烤盘上刷油，将醒好的饼呸均匀的放在烤盘上，饼的上面刷上一层蛋黄液，再撒上适量白芝麻，180℃上下火烤15分钟再闷两分钟，即可取出食用。
用料
酥皮（或飞饼2张）一张
蜜红豆适量
蛋液适量
杏仁片适量
步骤 1
将蜜红豆放至酥皮中间位置
（如果用飞饼，两张叠在一起，垫上保鲜膜防粘，擀几下，略微大一点即可。）
步骤 2
用刀将两侧切成斜条状，宽窄随意。
步骤 3
去掉四个角，去掉的部分不要扔，一起烤一烤，很好吃。
步骤 4
将上下两端折好，然后左一条右一条交叉折叠。
步骤 5
全部折叠好，压紧收口。
步骤 6
刷蛋液
步骤 7
撒杏仁片
步骤 8
烤箱200度预热，中层200度烤20~25分钟，至表面金黄即可。
小贴士
1、酥皮的制作方法可以参考飞雪无霜的千层酥皮
2、酥皮也可以用超市卖的印度原味飞饼，简单快手，起酥效果也不错。
2、所用烤箱温度不同，千层酥的薄厚也不同，所以烤制时间只是参考，请视自家情况增减。
