1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时
2、将姜切成大块，蒜瓣拍散
3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆（加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒调味，也可以放五香粉或其他各种喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出，装入盆中。
4、将油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、摆盘可以在鱼片下面垫上烫熟的黄豆芽，鱼片铺在豆芽上。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过为准。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外面。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用
2) 黄豆芽洗浄备用
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)，即可。
