麻椒无籽的会比有籽的好。
1、麻椒有籽，说明晒得不充分
麻椒本身是有籽的，新鲜的麻椒从树上采摘下来后，会经过晾晒或烘烤，待里面的水分完全蒸发掉，在这个晒制或烘制的过程中，大部分麻椒都会出现晒干吐籽的情况。
麻椒里还有籽：一是晒的时间不够，麻椒中的水分还没完全晒干，因此还没充分吐籽二是晒的强度不够，如放在阴凉的地方晾晒，或者晒的密度过于集中三是还没成熟的麻椒含水量较多，在晒的过程中，容易出现没晒干、未吐籽的情况。
2、麻椒有籽，等级不高
麻椒是有等级之分的，分别是“头子货”、“大势货”和“尾子货”，级别依次由高到低。
头子货，属于精选的麻椒，已经全部开口，且吐籽完毕，里面没有麻椒籽，并且大多呈现梅花瓣状（2-3粒麻椒连一起）。
大势货是在选出头子货后剩下的麻椒中，再继续筛选得到。这个级别的麻椒也是没有籽的，只是梅花瓣状麻椒要比大势货少很多。
尾子货，也就是剩下来的品质不太好的麻椒。这个级别的麻椒，只有部分开口，且有麻椒籽，有杂质。
3、麻椒有籽，会影响菜肴口感
麻椒本身的味道是麻中带香的，但是麻椒籽的味道中，除了麻味外，还带有几分苦味。如果在烹制菜肴的时候，用的是带籽的麻椒，烹饪过程中，这股苦味会融入菜肴里，直接影响到做出的菜肴的口感。
花椒带有香味，主要是花椒壳起了作用，除此之外，花椒壳还含有丰富的蛋白质和各种微量元素。
而花椒籽的味道，除了带有麻味，同时也带有苦味，所以如果用在菜肴中，就会影响菜肴的味道。所以，通过以上对比大家就知道了，“梅花瓣花椒多”的无籽花椒质量最好，而花椒籽多的花椒通常是质量较差的花椒，且用在菜肴中会影响口感。
所以我们日常购买花椒的时候，自然是选择这种无籽花椒更好，当然大家也要遵循一分钱一分货的原则，质量好的无籽花椒肯定价格就会更贵一些。
