因为浮上来的辣椒一部分在空气里，空气里边有细菌，辣椒与空气接触后会被空气中的细菌污染，所以就容易发霉。因为我们的泡菜坛子一般是封闭的，封在里面的空气不流动，就容易滋生细菌。
因此，通常我们做泡菜的时候，都会让汁液没过所淹蔬菜，并在所泡蔬菜的上面压一块重的石头，就是防止蔬菜浮上来接触空气发生腐坏现象的。
同时，我们在选择辣椒时要选那些比较新鲜饱满，外观无伤痕的，这样淹泡才不容易发生腐坏变质现象。
可能盐放少了
辣椒酱起白霉后只能丢弃。辣椒酱生白霉不可以吃，发霉食物有病菌，对身体有害，不能食用。常见的引起食物发霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，大多数霉菌通过冷冻、高温烹煮等方法无法杀死。泡好的辣椒只能丢了，你发现它发霉时说明它之前已经被霉菌感染了
浮上来是因为辣椒是空的，里边有气体，浮上来之后，与外界空气接触时会被空气中的细菌污染，就会发霉在选择辣椒时要选那些比较饱满的，后期也可以用什么东西将辣椒压在水面以下，避免接触空气。
