1、将排骨斩断，用面粉抓一下，洗去血水，再给它焯水一下，下入姜片、料酒去腥，捞起，控干水份
2、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、姜片、葱段、料酒，抓匀，腌制20分钟
3、取出排骨，用吸油纸或者干净的布吸去多余的料汁，撒上生粉（这一步很重要），将每一块排骨裹上生粉
4、起锅烧油，油温七成热开炸，下入排骨不用马上翻动，等炸定型后再去翻动一下，全程开中火慢炸，差不多5到6分钟外皮就酥脆金黄，捞起，等油温升高后再下入排骨，复炸30秒，捞出
5、再起油锅，下少许底油，加入喜欢的小料煸香，倒入排骨，撒下芝麻、辣椒面、椒盐，拌匀即可。
用料：排骨，盐，白胡椒，十三香，白糖，蒜蓉，水玉米淀粉，鸡精。
1、排骨切成小段用小苏打冲洗干净去除血水。
2、排骨里面加入所有的用料，加入50克的水，让排骨全身裹上浆，腌制4个小时。
3、把裹了浆的排骨，一个个的下油锅炸炸成金黄色捞出，等着油温起来再复炸一次。
4、另起锅烧油，用蒜末青红末爆香，把炸好的排骨轻轻的翻动几下，加入椒盐辣椒面，少量的白糖，鸡精调味
1、排骨下锅焯水备用。焯过水的排骨放入高压锅。
2、再放花椒，八角，葱，姜，生抽。
加盐，鸡精，加老抽，盖上盖子压20分钟。
3捞出炖好的排骨。
4、油温五成热下入排骨。炸制金黄色捞出。
4、起锅烧油下入辣椒和蒜片。
5、下入排骨加椒盐，芝麻，辣椒粉即可
