江西泡菜是江西人每家每戶自己泡製的一種地道農家菜。將新鮮青菜外面葉子一片片摘下，放在通風的地方晾晒至晾蔫，乾乾的，捏而不碎，收回，用清水洗乾淨，用力擠幹水分但不要掙。入瓷盆撒上小許鹽，拌勻，醃製2至3天。
開水晾涼後倒入泡菜罈子，加鹽和香料加丁丁糖，等其溶化後倒入罈子內，加入酸菜，輕壓，鹽水以沒入酸萊為可。
江西泡菜怎麼做
我把我做泡菜方法告訴你，看不能幫到你，首先把芥菜洗乾淨並且晒乾水份，用鹽在芥菜上反覆揉搓，另外用淘米水燒開放一點冷卻，用一個無油無水的玻璃瓶，把芥菜一層碼在玻璃瓶然後倒入冷卻的淘米水，用一個石頭壓實，最後用繩子把瓶囗綁緊，以免漏氣。
江西泡菜怎麼做
【炒泡菜食材準備】
主料：江西泡菜
輔料：辣椒，姜，蒜，食用油，鹽，生抽
【製作過程】
1、首先把醃製好的泡菜從罈子裡取出來備用，再將準備好的辣椒清洗乾淨，然後切成小塊備用，再將準備好的姜，洗乾淨外皮的姜泥，然後切成細條狀備用最後取7瓣左右的大蒜，剝去外皮，然後切成碎狀備用。
2、取一口無水無油的鍋，開大火把鍋加熱，然後再倒入適量的食用油，等油溫升到六七成左右，再將已經切好的辣椒，姜和蒜倒入鍋中，然後調到中火，開始不停翻炒，把調料的味道都煸出來。
3、等調料煸好以後，再將已經切好的泡菜倒入鍋中，這個時候可以換成大火翻炒，這個泡菜裡面水分比較多，所以也不用加水，然後不停翻炒的時侯，就會聞到泡菜的香味出來了，然後再加入少量的生抽提味，加入適量的鹽，再繼續翻炒一下，等它完全入味就可以關火出鍋了。
溫馨提示：
1、泡菜本身就會比較鹹，所以在放鹽和生抽的時候一定要注意量不要放得太多，會比較鹹，不過有一些泡菜它的鹹度不太一樣，所以要自己斟酌一下。
2、因為泡菜的口味會比較重，所以可以多準備一些姜和蒜，這樣才能把泡菜的香味炒出來。
3、在爽兒的家裡，製作這道菜的時候會放入一些平時紅燒過的或者是醃製過的肉，會更加好吃，感興趣的朋友也可以試一下。
