一般白天適宜溫度是18-20℃，夜間不能低於15℃。
（1）甘藍屬於耐寒性蔬菜，在平均溫度為7-25℃的環境中能正常生長結球，溫度為15-20℃時利於種子萌發，通常2-3天就可發芽，如果溫度為-3℃，則需要15天才能發芽。
（2）18-20℃是適合甘藍生育的溫度，外葉生長需要20℃，葉球生長需要15-20℃。
（3）甘藍能耐短期的-3-5℃的低溫以及35℃以上的高溫，當溫度在25℃以上時，甘藍會短縮，莖易伸長，包心不緊實，通常一定大小的幼苗在溫度為4.5℃以下時通過春化的速度最快，在溫度高於15℃的環境中，不易通過春化。
甘藍包心期白天溫度要20度一25度，晚上要10一15度，如果溫度過低，或者過高，會影響甘藍生長。
包菜是結球甘藍（簡稱甘藍)的俗稱，在我國南北各地廣有栽培。是一種生產量大，產量高，可鮮食可加工及下部腳葉可作飼料的用途廣泛的大宗蔬菜。包菜可在夏、秋季及越冬栽培
