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它們都是豆製品的一種,只是厚薄不同。百葉色黃白,可涼拌,可清炒,可煮食。百葉的叫法多見於蘇北地區北方地區稱豆腐皮贛、蘇(南)、皖地區稱為千張。
蘇北百葉一般是由煮熟的豆漿澆在布上,再一層一層澆上來,然後用重物壓制(有方言名曰“炸”)脫去部分水分,最後剝去澆百葉所用的布。
如果是牛百葉 ,則指牛肚 一般是指牛的胃。
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