玉米麵裡沒有麩質。你說的可能是玉米麵裡有沒有皮，其實，在農村，大多數的農民吃的玉米麵，就是剝皮面！就是在磨玉米麵時，磨面前，先把玉籽在水裡浸泡十五分鐘撈出淋幹，開始剝皮，大概剝兩遍，就剩下很小的玉米粒，然後在“一風催”的機器上過一遍即可
玉米不含麩質。麩質是指麩質蛋白，它是麵筋的主要成分。這種蛋白質具有彈性，讓食物更有嚼勁兒。糧食中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等不含麩質，蕎麥、藜麥也不含麩質。麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥其雜交品種中。以這些穀類生產加工的各種食品
麩質蛋白含量：麥麩：31%，穀物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥麵、薏米面、高粱米、黑米。麥片：8-9%燕麥片：5-6%
