一般油菜水分不超過10％就說明油菜籽晒乾了。怎麼判斷水分是否小於10%呢
從菜籽的顏色及狀態可鑑別乾溼程度。通常農民中的經驗："七青、八黃、九開瓣、十足皮肉兩開"。，指是油菜籽到七成干時，用指甲碾開時色發青，八成干時色發黃，九成干時一碾分成兩瓣，晒到十成干時一碾皮肉立即分開。
用手抓滿一把菜籽，緊緊握住，子籽會發出"嚓嚓"的聲音，並從拳兩端和指縫間向外射出，將手放開時，掌內餘籽依然散開，不成團，是幹籽，否則是溼籽。
用手插入菜籽堆的深處，如感覺菜籽發熱，而從堆內取出的菜籽呈灰白色，可以斷定水分過大，會有發黴現象。
菜籽乾的他就是鬆散的，潮溼的，它就是粘粘的可以把菜籽放在嘴裡面，一咬就崩開了，就是乾的，如果咬起來是粘粘有一點粘的，就是溼的。一般來說乾菜籽出油率高一些。
同樣100斤菜籽，太溼的菜籽中水的比例就會多，油的比例就會少。
與同樣100斤的乾菜籽來比，乾菜籽中油的比例大，出油就會多。
但是沒必要晒的一點水分都沒了，正常晒乾利於儲存就可以了。
現在的油菜籽每百斤的出油在40斤以上了。
