主料：蛤蜊300克調料：芝麻25克，孜然2克，辣椒(紅，尖，幹)25克，鹽4克，花椒3克，白砂糖5克，醬油10克，雞精3克，沙茶醬16克，蔥白20克，植物油80克，紅糟15克
1、 蛤蜊取肉洗淨入盤幹辣椒切段蔥白切粒
2、 鍋置火上，加少許植物油，放入幹辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內待用
3、 鍋內加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、幹辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。
答案補充 燉蛤蜊肉粒的製作材料：主料：蛤蜊1000克輔料：豬肉(肥)250克，豬肉(瘦)350克調料：大蔥20克，鹽10克，白砂糖10克，味精10克，料酒5克，胡椒粉2克，植物油50克，澱粉(玉米)80克，姜10克，醬油10克燉蛤蜊肉粒的做法：
1、 將蛤蜊洗淨泥沙，倒入沸水鍋內燙一下，見其張開殼即撈出，摘下蛤蜊肉，去除黑色雜物並洗淨
2、 挑揀大小一致的蛤蜊殼洗淨，兩片殼中間要連著，擦乾水分，殼裡撒上幹澱粉備用
3、 分別將蔥、姜切碎末備用
4、 將豬肥肉和豬瘦肉分別切小丁，用刀反覆斬成細粒狀，放入碗內，加入蔥末、薑末、醬油、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉和蛤蜊肉攪勻
5、 分別裝在蛤蜊殼內，蛤蜊口上用溼澱粉抹平
6、 將裝好的蛤蜊殼下入熱油鍋中稍炸一下撈出，順序碼在燉鍋內，加入料酒、精鹽和高湯（200克），對好顏色，置旺火上燒沸後改用小火燉至熟透味即可
1、我們先將蛤蜊放到清水裡面吐沙，放一天左右，取出來後在搓洗乾淨了，在鍋裡面加入適量水，將蛤蜊放入，煮沸騰了，等到蛤蜊都張開了，就用清水清洗一次，撈出來，備用，將沒有張開的扔掉了。
2、將韭菜和大蒜、生薑準備好，將韭菜切斷了，大蒜拍碎，姜切成片。
3、在鍋裡面倒入適量的油，將姜和蒜放入進行爆香，將蛤蜊放入，倒入適量的鹽，炒均勻了。
4、翻炒一會，就將韭菜放入，炒出香味，然後再將料酒、生抽、乾紅辣椒放入，稍微煮一會就可以出鍋了。
