鈉就是鹽。小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。
小麥粉的澱粉含量比標準粉高，而纖維素含量比標準粉低，因而更易被人體消化吸收。營養成分表包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的蛋白質含量和高筋、低筋麵粉是正相關，所以肯定會有鈉啊。
麵粉中是不含鈉的（僅指新增的鈉鹽），如果是自發粉等調配麵粉，那是含有一些焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、或者乾脆就是食鹽的。
這些，或者是為了實現加水反應產生二氧化碳以實現發泡的目的，或者是有利於麵筋成網，增加製成品的筋性，又或者是防腐等目的而新增的。
麵粉中的納是什麼納就是食鹽。也是有防腐的作用。有些掛麵裡就含有很多的納為了延長保質期。但是納吃多了對身體不好。特別是有三高的人群，更應該控制鹽的攝入。一般正常人一天最多可食入5克的鹽。所以麵粉中帶納的一定要少食用為好。
