麵粉裡面的新增劑有：增筋類麵粉新增劑、麵粉品質改良劑、麵粉增白劑、麵粉減筋劑、麵包改良劑。
1、增筋類麵粉新增劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔麵條的需要。
2、麵粉品質改良劑，可以全面地提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要。
3、麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的“麵粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。
4、麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
5、麵包改良劑，新增到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。麵包改良劑在西方國家被廣泛地應用，麵粉品質本身不能滿足加工麵包的需要，必須新增麵包改良劑才可以生產出合格生產麵包。
