魚香嫩豆腐，豆腐好吃，但豆腐難做，每次燉豆腐，總是擔心燉出一鍋散豆腐，而且吃起來還不入味。如何讓豆腐不散還入味，很多小夥伴都知道在豆腐焯水的時候加鹽，其實除了這一步，還有兩步很重要：俗話說，“千滾豆腐萬滾魚”，燒製豆腐的時候要用小火慢燒5分鐘以上。
給豆腐勾芡的時候，因為豆腐水分比較重，難掛汁，所以至少要勾3~5次芡。
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
所以文思豆腐特別難做喲！特別考驗廚師刀工！
