蒜頭是植物的鱗莖，蒜頭長在地下，被土埋著，收穫時連根拔起，原產中亞及地中海地區。青蒜完全成熟後，葉片枯萎，鱗莖結成球體，即蒜球。當蒜白萎縮，蒜球結實堅硬時即可採收大蒜，鱗芽又叫蒜瓣，在植物學上是短縮莖盤的側芽，是大蒜的營養貯藏器官和繁殖器官。
大蒜屬百合科，蒜頭是植物的地下鱗莖，地上長蒜苗。
大蒜的鱗芽又叫蒜瓣，在植物學上是短縮莖盤的側芽，是大蒜的營養貯藏器官和繁殖器官。鱗芽是由兩層鱗片和一個幼芽組成的。
鱗芽著生在短縮莖上，大瓣品種多集中於靠近蒜薹的1~2片葉腋間，每個葉腋發生2~3個鱗芽，中間為主芽，兩旁為副芽，主、副芽均可肥大形成產品器官鱗莖。
大蒜頭是植物的鱗莖，而不是根部，很多人都會有這方面的誤區。我們經常見到的蒜頭，一般是由鱗芽短縮莖以及葉鞘這幾個部分結合而成的，也就是說是鱗芽的結合體。它的根通常都是在5-25cm的地下的，不是很常見。
蒜（學名：Allium sativum L.）是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮
