開水白菜是四川菜系的菜。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞、鴨、排骨熬煮，並用雞肉蓉、豬肉蓉、澄澈的高湯調味
這道菜由精選的白菜心和熬製的清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯制湯功夫。成菜後，湯醇淡素雅，清澈見底，菜色澤嫩綠，形態豔麗，見之頓覺清鮮明快。
水煮白菜什麼菜系
水煮白菜。它和水煮肉片一樣，應該是川菜系。
這道菜貌似簡單至極，就是清水裡泡著幾棵白菜心，味道寡淡的樣子，單看不試吃就不會引起人的食慾，但一旦吃了就會愛不釋手，尤其是一大桌子葷菜時，吃了這菜才叫滿足了口腹之慾。其實，水煮白菜好吃不好吃關鍵在“水”。它不是普通的白水，是有豐富內容的湯。湯好，菜才好吃。
