米糕發粘發酸怎麼回事

1、可能酵母太多了。製作米糕時，應預先稀釋酵母。白糖應為細砂糖、玉米粉溶液和麵粉。如果你想變軟，可以放一點發酵粉。

2、放太多玉米粉。玉米粉與白麵粉的比例應為1:5左右。如果你多放些玉米粉，它就會變酸。

3、米糕的發酵時間太長。在米糕發酵過程中，酵母等真菌繁殖速度過快，導致大米中的澱粉、糖、蛋白質等物質在某些酶的作用下分解成相對較小的物質，最終分解成有機酸。這些有機酸有不同程度的酸味，所以米糕有酸味。