中華⼈民共和國國家標準GB18186-2000釀造醬油,⾏業標準,中國健康產業⼤聯盟。2000-09-01釋出2001-09-01實施。
1、範圍
本標準規定了釀造醬油的定義、產品分類、技術要求、試驗⽅法、檢驗規則和標籤、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適⽤於第3章所指的釀造醬油。
2、引⽤標準
下列標準所包含的條⽂,通過在本標準中引⽤⽽構成為本標準的條⽂。本標準出版時,所⽰版本均為有效。所有標準都會被修訂,使⽤本標準的各⽅應探討使⽤下列標準最新版本的可能性。
GB/T601-1988化學試劑滴定分析(容量分析)⽤標準溶液的製備
GB2715-1981糧⾷衛⽣標準
GB2717-1996醬油衛⽣標準
GB2760-1996⾷品新增劑使⽤衛⽣標準
GB4789.22-1994⾷品衛⽣微⽣物學檢驗調味品檢驗
GB/T5009.39-1996醬油衛⽣標準的分析⽅法
GB5461-2000⾷⽤鹽
GB5749-1985⽣活飲⽤⽔衛⽣標準
GB/T6682-1992分析實驗室⽤⽔規格和試驗⽅法
GB7718-1994⾷品標籤通⽤標準
3、定義
本標準採⽤下列定義。
釀造醬油fermentedsoysauce以⼤⾖和/或脫脂⼤⾖、⼩麥和/或麩⽪為原料,經微⽣物發酵製成的具有特殊⾊、⾹、味的液體調味品。
4、產品分類
按發酵⼯藝分為兩類。
4、1、⾼鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油)以⼤⾖和/或脫脂⼤⾖、⼩麥和/或⼩麥粉為原料,經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽⽔混合成稀醪,再經發酵製成的醬油。
4、2、低鹽固態發酵醬油,以脫脂⼤⾖及麥麩為原料,經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽⽔混合成固態醬醅,再經發酵製成的醬油。