做納豆不出絲怎麼回事|還能吃嗎

發酵溫度不夠

想要做出好的納豆發酵的溫度非常重要，溫度不夠會導致納豆出現不拉絲的情況，納豆發酵的溫度應根據菌種的要求，菌種有高溫菌種如“成瀨菌”為40-42度，低溫菌種如“高橋菌”為38-40度。

解決方法：

納豆發酵中儘量讓豆子處於40度左右，溫差不可過大，納豆不要鋪的太厚，散熱不好，豆子溫度過高，以不超過4cm為佳。