生薑泡醋應該是要熟的，這樣不容易壞，也衛生，先把生薑洗乾淨，再放到鍋上蒸個十分鐘，等冷卻以後，切片放到小罐子裡，倒上醋，放進冰箱，二個星期後就可以吃了，因為是放在小罐子裡，所以可以一小罐一小罐的吃，這樣也不會影響到別的小罐裡，真的非常好也衛生！
生生薑泡醋好，還是熟生薑泡醋好
建議用老薑更好。
一般鮮姜指的是嫩姜，這種姜水分比較多，辣味淡，纖維少，吃起來更脆嫩，更適合用於烹飪菜餚、調味而老薑水分比較少、辣味中、纖維多，其營養價值會更高，更適合用來做醋泡姜食用。
嫩姜是指嫩生薑，這種姜水分充足、辣味淡、韌性低、纖維少，更加適合平時做菜時烹飪，而老薑水分少、辣味濃、韌性高、纖維多，用老薑做醋泡姜風味更佳、營養價值更高。
