主料：紅辣椒300克，青辣椒150克，大蒜200克，鮮姜120克，乾紅辣椒2個
輔料：鹽20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，桂皮1大塊，大蔥1段，香葉4片
做法：
1、主材準備好：青、紅辣椒洗淨，瀝乾水，大蒜剝皮、鮮姜洗淨，用嫩姜老薑都可以所有材料的比例沒有固定的，大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調整
2、青紅辣椒切小段
3、姜、蒜切片
4、將青、紅辣椒段、薑片、大蒜同入料理機中
5、啟動機器將材料打碎，但也不要特別細碎那種，有點大顆粒或者小塊，吃起來更有口感
6、把打好的辣椒碎入大碗中，撒鹽，充分混合均勻鹽量可以多一些，有殺菌、保鮮、防變質的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利於儲存
7、植物油和香料準備好：花椒、乾紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥段，如果有洋蔥、香菜也可以放一些
8、菜籽油的味道比較濃香，和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火
9、準備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可
10、可入乾淨的瓶子，放冰箱冷藏儲存，吃時用乾淨的勺子挖取，可儲存10天左右。
步驟 1
準備工作：一，兩種幹辣椒洗淨放清水煮20分鐘後晾涼切絲或者切碎。（線椒儘量去籽）。二，3根大蔥切碎
步驟 2
三，豆豉稍切成小塊備用。
步驟 3
起鍋燒油，油量要大一些。放入桂皮等香料小火炸香，再放入蔥結薑片大蒜炸至金黃色時把輔料全部撈出來只留油。這時的油已經很香了。趁油熱把切好的辣椒放入鍋中開始炒制。
步驟 4
炒出紅油時加入三分之二的蔥末繼續炒五分鐘。
步驟 5
加入豆豉和豆瓣醬繼續炒。全程中小火。
步驟 6
加入生抽和老抽上色，鹽調味，糖增鮮。最後加半碗清水和剩餘的蔥末繼續熬煮十分鐘即可。
步驟 7
做好趁熱裝瓶。令人垂涎欲滴的辣椒就做好了。趕快做起來吧你絕對不會後悔的。
