低筋粉。
用來做麵點的面粉有三種，分別是：高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中高筋粉主要用來做麵包類，中筋粉用來做麵食類，低筋粉用來做點心和菜餚，而雞蛋餅屬於菜餚，需要用到低筋粉製作，這樣攤出來的雞蛋餅才又鬆又軟又好吃。
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