不需要
配料：
臘排骨500克 、 雞蛋1個、澱粉50克 、 料酒5毫升、生抽40毫升、食鹽少許、色拉油適量、老抽5毫升、花椒粉適量、十三香適量、高湯半碗、小蔥20克、姜3片
烹飪步驟：
1.將臘排骨泡一會然後用溫水洗乾淨，控去多餘的水分
2.將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入臘排骨中拌勻醃5分鐘
3.放入幹澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些
4.讓每塊臘排骨都沾上一層澱粉糊就可以了
5.鍋裡油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油
6.取一個大碗將炸好的排骨放入
7.將蔥切段和生薑片一起放到排骨上
8.將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬
9.放入蒸鍋中大火開鍋後，改中小火蒸1小時即可。
臘排骨是需要蒸一下再炒的，因為臘排骨是經過了長時間的風乾和熏製，它的肉質會比較緊實，而且會很柴。我不蒸一下就去炒的話是咬不動的，所以在炒制這個排骨的時候，一定要先去進行一個真主，等到肉軟爛之後，再進行炒制。這樣做出來的排骨口感會比較好軟嫩。
需要
臘肉是一種傳統的特色美食，經過醃製的臘肉香氣四溢，好吃下飯，那麼臘排骨即可以直接蒸也可以用開水煮熟吃，在烹飪前先用溫熱的水把臘排骨多次反覆清洗，把上面粘的灰塵清洗掉，然後放在飯鍋裡蒸即可
