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蒸饅頭的時候總是起底子的原因是饅頭底下的水分蒸乾了,會把底皮和接觸面的分離力降低,粘性增強。
蒸饅頭的時候不起底子的方法如下:
1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵。冬季和麵、發麵應比夏季提前1至2小時,和麵時要慎加水
2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度,以三十攝氏度為宜
3、饅頭上籠蒸煮,要經過餳面
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊
5、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。
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